Что приготовить к вину в зависимости от вина

Понимание основ сочетания еды и вина

Понимание основ сочетания еды и вина необходимо для создания гармоничного обеденного опыта. Одним из важных факторов, который следует учитывать, является интенсивность и вкус как вина, так и блюда. Например, горькие блюда следует сочетать с винами, которые имеют сладковатый мягкий вкус, чтобы сбалансировать ароматы. Ароматные блюда должны сочетаться с винами той же интенсивности аромата, а продолжительность вкусовых ощущений от пищи должна соответствовать продолжительности послевкусия вина. Вино должно иметь ту же интенсивность вкуса, что и пища, причем насыщенные красные вина лучше всего сочетаются с мясом с ярким вкусом, таким как красное мясо. Существуют принципы сочетания, помогающие сбалансировать вкус, тело, текстуру и ароматы еды и вина.

Другим важным фактором, который следует учитывать при сочетании еды и вина, является выбор дополняющих или контрастирующих вкусов. Например, белые вина лучше всего сочетаются с более легким мясом, таким как рыба или курица, а горькие вина, такие как красные вина, лучше всего сочетаются с жирными блюдами. Белое вино чаще всего подают к блюдам с контрастным вкусом, а красное – с гармоничным вкусом. Полусладкие игристые вина хорошо дополняют блюда, приготовленные с фруктами, а белые вина идеально сочетаются с сырыми и тушеными овощами, морепродуктами и рыбой.

Когда дело доходит до сочетания вина и сыра, важно учитывать силу и насыщенность обоих. Насыщенные красные вина, такие как Каберне Совиньон, Сира и Зинфандель, хорошо сочетаются с сырами аналогичной интенсивности, а белые вина, такие как Совиньон Блан, хорошо сочетаются с более мягкими сырами, такими как Бри, Шевр и свежая моцарелла. Конкретные сыры следует покрывать сладкими винами, например, сыры Бри, Рокфор и Дор Блю белыми десертными винами. Вино и сыр должны быть одинаковой крепости, а вина с высоким содержанием танинов лучше всего сочетаются с выдержанными сырами.

Сочетания вин с мясными блюдами

Когда дело доходит до сочетания вина с мясными блюдами, чаще всего выбирают красное вино. Блюда из красного мяса, такие как телятина, говядина и дичь, хорошо подходят для красных вин из-за их плотной текстуры и вкусового профиля. С красным вином также отлично сочетаются различные стейки, ребрышки и блюда из дичи, а также хамон и копчености. Красные сухие вина с бархатистым и терпким вкусом, такие как Херес или Мадера, хорошо сочетаются с горячими блюдами. Тем не менее, важно учитывать соус и гарнир, сочетая красное вино с мясными блюдами. Красные вина обычно плохо сочетаются со сливочными соусами, но хорошо сочетаются с томатными соусами. Для жирных блюд лучше всего выбирать вина с высоким содержанием танинов, в основном красные, так как они хорошо сочетаются с бобовыми и грибами.

Белое вино также прекрасно сочетается с мясными блюдами, особенно с блюдами из птицы. Густые белые вина, такие как Гави из Пьемонта, лучше всего сочетаются с курицей, индейкой, перепелами и другими блюдами из птицы, будь то жареные, приготовленные на гриле или в духовке. Сухие белые вина с бодрящим, освежающим вкусом хорошо сочетаются с сырами из овечьего или козьего молока, мидиями, омарами, кальмарами, черной и красной икрой. Они также хорошо сочетаются с салатами из свежих овощей и зелени.

Розовое вино — универсальный вариант, который хорошо сочетается как с красными, так и с белыми блюдами. Он хорошо сочетается с красной рыбой, такой как тунец и лосось, а также с белым мясом, птицей и телятиной. Что касается блюд из свинины, то мягкая свинина хорошо сочетается с розовым вином, а жесткая свинина требует особых усилий для сочетания с вином. В конечном счете, ключом к сочетанию вина с мясными блюдами является экспериментирование и поиск идеального сочетания, которое соответствует вашим вкусовым рецепторам.

Свежие и хрустящие салаты или овощи

Когда дело доходит до сочетания вина с вегетарианскими блюдами, важно сосредоточиться на травах, специях и соусах, используемых в блюде. Легкие, маслянистые белые вина хорошо сочетаются со свежими и хрустящими салатами или овощами, а сухие полнотелые вина хорошо сочетаются с блюдами из пасты. Следование региональным традициям также может быть полезным при выборе вина к вегетарианской кухне. Например, легкие игристые вина хорошо сочетаются с блюдами из тофу и фасоли. При выборе вина для вегетарианских блюд важно учитывать органолептику вина и вкус блюда.

Блюда из морепродуктов и рыбы хорошо сочетаются с белыми, сухими и полусухими винами. Классическое шампанское, Креман или Кава — хорошие варианты для сочетания с нежирной рыбой, а нежирная рыба хорошо сочетается с сортами белого вина. Для более жирной и насыщенной на вкус рыбы, такой как лосось или рыба-меч, лучше подходят красные вина, такие как Пино Нуар или Гаме. Совиньон Блан хорошо сочетается с мягкой белой рыбой, такой как тилапия. При выборе вина к морепродуктам важно учитывать текстуру и вкусовые характеристики блюда.

Острые блюда и соусы могут быть немного сложнее сочетаться с вином. Однако легкое красное вино, такое как Пино Нуар или Гаме, может дополнить более деликатные блюда, такие как утиная грудка или ростбиф. Блюда с соусами чипотле или моле хорошо сочетаются с Зинфанделем или каберне Совиньоном. Сочные и фруктовые вина хорошо сочетаются с мясом, приготовленным на вертеле или гриле, шашлыком, жареной курицей, шашлыком и жареной свининой. Розовое вино — универсальный вариант, который хорошо сочетается как с красными, так и с белыми блюдами, включая тунец и лосось, белое мясо, птицу и телятину. При выборе вина к острым блюдам важно искать вина с более высоким содержанием алкоголя, так как они могут помочь сбалансировать остроту блюда.