Що приготувати до вина в залежності від вина

Розуміння основ поєднання їжі та вина

Розуміння основ поєднання їжі та вина- необхідне створення гармонійного обіднього досвіду. Одним із важливих факторів, який слід враховувати, є інтенсивність та смак як вина, так і страви. Наприклад, гіркі страви слід поєднувати з винами, які мають солодкуватий м'який смак, щоб збалансувати аромати. Ароматні страви повинні поєднуватися з винами тієї ж інтенсивності аромату, а тривалість смакових відчуттів від їжі повинна відповідати тривалості смаку вина. Вино повинно мати ту ж інтенсивність смаку, що і їжа, причому насичені червоні вина найкраще поєднуються з м'ясом із яскравим смаком, таким як червоне м'ясо. Існують принципи поєднання, що допомагають збалансувати смак, тіло, текстуру та аромати їжі та вина.

Іншим важливим фактором, який слід враховувати при поєднанні їжі та вина, є вибір доповнюючих або контрастних смаків. Наприклад, білі вина найкраще поєднуються з легким м'ясом, таким як риба чи курка, а гіркі вина, такі як червоні вина, найкраще поєднуються з жирними стравами. Біле вино найчастіше подають до страв із контрастним смаком, а червоне – із гармонійним смаком. Напівсолодкі ігристі вина добре доповнюють страви, приготовані з фруктами, а білі вина ідеально поєднуються з сирими та тушкованими овочами, морепродуктами та рибою.

Коли справа доходить до поєднання вина та сиру, важливо враховувати їхню силу та насиченість. Насичені червоні вина, такі як Каберне Совіньон, Сіра і Зінфандель , добре поєднуються з сирами аналогічної інтенсивності, а білі вина, такі як Совіньон Блан, добре поєднуються з м'якшими сирами, такими як Брі, Шевр і свіжа моцарелла . Конкретні сири слід покривати солодкими винами, наприклад Брі, Рокфор і Дорблю, білими десертними винами. Вино і сир мають бути однакової міцності, а вина з високим вмістом танінів найкраще поєднуються з витриманими сирами.

Поєднання вин із м'ясними стравами

Коли доходить до поєднання вина з м'ясними стравами, найчастіше вибирають червоне вино. Страви з червоного м'яса, такі як телятина, яловичина та дичина, добре підходять для червоних вин, через їх щільну текстуру та смаковий профіль. З червоним вином також відмінно поєднуються різні стейки, реберця та страви з дичини, а також хамон і копченість. Червоні сухі вина з бархатистим і терпким смаком, такі як Херес або Мадера, добре поєднуються з гарячими стравами. Тим не менш, важливо враховувати соус та гарнір, поєднуючи червоне вино з м'ясними стравами. Червоні вина зазвичай погано поєднуються із вершковими соусами, але добре поєднуються з томатними. Для жирних страв найкраще вибирати вина з високим вмістом танінів, переважно червоні, оскільки вони добре поєднуються з бобовими та грибами.

Біле вино також чудово поєднується з м'ясними стравами, особливо зі стравами з птиці. Густі білі вина, такі як Гаві з П'ємонту, найкраще поєднуються з куркою, індичкою, перепелами та іншими стравами з птиці, смажені, приготовані на грилі або в духовці. Сухі білі вина з бадьорим, освіжаючим смаком добре поєднуються із сирами з овечого чи козячого молока, мідіями, омарами, кальмарами, чорною та червоною ікрою. Вони також добре поєднуються з салатами зі свіжих овочів та зелені.

Рожеве вино — універсальний варіант, який добре смакує як із червоними, так і з білими стравами. Він добре поєднується з червоною рибою, такою як тунець та лосось, а також з білим м'ясом, птицею та телятиною. Що стосується страв із свинини, то м'яка частина добре поєднується з рожевим вином, а тверда вимагає особливих зусиль для поєднання. Зрештою, ключем до вживання вина з м'ясними стравами є експериментування та пошук ідеального поєднання, яке відповідає вашим смаковим рецепторам.

Свіжі та хрусткі салати чи овочі

Коли справа доходить до поєднання вина з вегетаріанськими стравами, важливо зосередитися на травах, спеціях та соусах, які використовуються. Легкі, маслянисті білі вина добре поєднуються зі свіжими та хрусткими салатами чи овочами, а сухі повнотілі вина добре поєднуються зі стравами з пасти. Дотримання регіональних традицій також може бути корисним при виборі вина до вегетаріанської кухні. Наприклад, легкі ігристі вина добре поєднуються зі стравами з тофу та квасолі. При виборі вина для вегетаріанських страв важливо враховувати органолептику напою та смак страви.

Страви з морепродуктів та риби добре поєднуються з білими, сухими та напівсухими винами. Класичне шампанське, Креман або Кофе - хороші варіанти для поєднання з нежирною рибою, а нежирна риба добре поєднується із сортами білого вина. Для жирнішої та насиченішої на смак риби, такої як лосось чи риба-меч, краще підходять червоні вина, такі як Піно Нуар чи Гаме. Совіньйон Блан добре поєднується з м'якою білою рибою, такою як тілапія . При виборі вина до морепродуктів важливо враховувати текстуру та смакові характеристики страви.

Гострі страви та соуси можуть трохи складніше поєднуватися з вином. Однак легке червоне вино, таке як Піно Нуар або Гаме, може доповнити більш делікатні страви, такі як качина грудка або ростбіф. Страви з соусами чипотлі або моле добре поєднуються з Зінфанделем або Каберне Совіньйоном . Соковиті та фруктові вина добре поєднуються з м'ясом, приготованим на звичайному або вертикальному грилі: шашликом, смаженою куркою та свининою. Рожеве вино - універсальний варіант, який добре поєднується як з червоними, так і з білими стравами, включаючи тунець та лосось, біле м'ясо, птицю та телятину. При виборі вина до гострих страв важливо шукати вина з більш високим вмістом алкоголю, оскільки вони можуть допомогти збалансувати гостроту.